30 septembre 2010

Vendanges de nuit

Début des vendanges 2h du Matin. Équipés de lampe frontale, les vendangeurs(es) ramassent le raisin blanc qui bénéficie encore de la fraîcheur nocturne. Le raisin nécessite d'être maintenu entre 15° et 18° en cuve pour ne pas altérer son arôme et éviter son oxydation. Cueillir le raisin quand il n'avoisine pas les 30º en pleine journée, permet de ralentir la montée de fièvre du processus de fermentation et l'élaboration de vin blanc et rosé fruités          
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03 septembre 2009

Vendanges - Hérault

Reportage sur un domaine viticole héraultais, Mas Foulaquier, Pic Saint Loup/Orthus. Vendanges 2008   
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